Arabiske fladbrød med falafel, tzatziki, salat og dressing

Ca. 1 dag om ugen laver vi mad uden kød. Det er noget jeg har bestemt og det møder modstand næsten hver gang. Det er lige som om der er en forestilling om at vi simpelthen falder om hvis vi ikke får kød hver dag. Hvilket vi jo selvfølgelig ikke gør. Det er faktisk min overbevisning at vi kan gå igennem store dele af sit liv uden kød, ja uden animalske produkter overhovedet. Det kræver selvfølgelig at man sidder sig ind tingene, men det kan lade sig gøre. Derud over er kød en dyr (ha, ha) post når man handler ind, så der er også noget økonomisk at hente her...

Nå men i dag var så en dag uden kød og faktisk var det denne gang et ønske fra en af mine køkkenmedpersoner om at lave falafler og nogle flade brød til at komme dem i.

Opskriften på falafler er fra DR2’s program med Camilla Plum ”den sorte gryde”. Oprindeligt skulle der tahin i opskriften. Tahin er en cremet pasta lavet af sesamfrø. Vi kunne ikke få tahin der hvor vi handler og valgte at bruge hele sesamfrø i stedet. Falaflerne smagte skøøøønt…

At kalde brødene ”arabiske” er måske lidt forkert, det eneste der er arabisk ved dem er det med at rulle dem flade og komme den i kort tid i en meget varm ovn. Det har jeg lært af en arabisk kvinde jeg underviste på et tidligere køkkenhold – ja, selv om det er mig der er underviser, lærer jeg stadig;o). Opskriften på brødene har jeg selv sammensat.

Falafler kan godt være lidt tørre, så en form for dyppelse eller dressing hører sig til. Vi valgte igen at lave tzatziki og den deltager lavede en basilikum dressing fra fri fantasi og der er derfor ikke mængder på denne opskrift.

Falafel (ca. 40 falafler)

400 g tørre kikærter

Et stort bundt persille

Masser af hvidløg

75 g sesamfrø

1 tsk. bagepulver

1 løg

1 tsk. hele korianderfrø

1 tsk. hel spidskommen

Saft af ½ citron1 spsk. Salt

Olivenolie til stegning

• Kikærterne skylles grundigt og sættes i blød natten over i meget rigeligt vand.
• Næste dag hældes vandet fra og der tjekkes grundigt for småsten.
• Kikærter, persille og løg køres i foodprocessor og blandes grundigt med resten af ingredienserne. Det er nødvendigt at stoppe og skrabe ned fra siderne i foodprocessoren flere gange. Vi tilsatte lidt olivenolie til massen for at den ikke blev for tør.
• Form til små flade mini deller. Klem dem grundigt sammen i håndfladen.
• Steg i varm olivenolie til falaflerne er godt gennemstegt.

Arabiske fladbrød (ca 8-10 brød)

1/2 l koldt vand

10 g gær

½ kg fuldkorns durummel

ca. ½ kg hvedemel

1 spsk groft salt

2 spsk olivenolie

• Rør gæren ud i det kolde vand.
• Tilsæt durummel, salt og olivenolie
• Tilsæt hvedemel lidt af gangen til du har en smidig dej der ikke klistre for meget til fingrene
• Stil dejen til hævning på køl mindst 8 timer.
• Del dejen i 8-10 stykker og form dem til boller og lad dem hæve i ca. 30 - 60 minutter
• Opvarm ovnen til 250 grader
• Rul bollerne ud til tynde pandekager ca. ½ cm tykke
• Kom dem på en bageplade med bagepapir (vi kunne have 2 af gangen på hver plade) og stil dem i ovnen i ca. 3-5 minutter. Stil kun 1 plade i ovnen af gangen, så temperaturen ikke falder for meget og hold øje med brødene, de skal være bagte men stadig bløde og ikke tage farve
• Når de tages ud af ovnen kan de stakkes på en tallerken med et viskestykke, vredet hårdt op i koldt vand, over. Det gør at de holder sig bløde og lune.

Basilikum dressing

Græsk yoghurt

Creme fraiche

1 bundt frisk Basilikum

Citron

Salt

Peber

Tabasco

• Græsk yoghurt, creme fraiche og basilikum blendes og smages til med citron, salt, peber og tabasco.

Salat

Iceberg

Rød peber

Gul peber

Tomat

Agurk

Ærter

• Grøntsagerne skylles og skæres i passende stykker.
• Det hele blandes i en skål eller på et fad.

Lasagneruller, spidskålssalat og rød dressing

Disse lasagne ruller er fra louisesmadblog.dk og deltagerne på køkkenholdet var vilde med dem. Husk at smage sovsen godt til ellers bliver de lidt tamme. I forhold til den oprindelige opskrift har vi valgt at komme mindre ost i. Vi har lavet dem tidligere og vi synes at det blev alt for meget ost. Vi har ca halveret osten.

Salaten er en der har fulgt mig længe og jeg kan faktisk ikke huske hvor inspirationen er hentet. Endelig er salaten vendt i en sennep/honning dressing og behøver ikke andet, men der kom et forslag om at lave 1000 øers dressing igen og ja, hvis det kan få lidt mere salat til at glide ned så ok. Klik på dressing for opskriften...

Lasagneruller (4-6 pers.)

5 friske fuldkornslasagneplader

500 g. hakket oskekød

1 løg

2 fed hvidløg

1/2 - 1 finthakket rød chili

1 ½ dåse hakkede tomater

1 tsk. oregano

1 tsk. basilikum

125 g. frisk mozarella (2 pakker)

250 g. hytteost

50 g. parmesan

1 æg

Persille

• Brun kødet i en gryde og krydder med salt.
• Tilsæt hakket løg, chili og presset hvidløg.
• Hæld de hakkede tomater i.
• Tilsæt derefter oregano og basilikum og smag til med andre krydderier.
• Lad kødsaucen simre i 10-15 min.
• Imens laver du ostefyldet.
• Skær mozarellaen i små stykker og bland halvdelen med hytteosten og halvdelen af parmesanen med æg, salt og peber og skyllet og hakket persille.
• Tag et ovnfast fad i størrelsen 23*33 cm (ca.) og dæk bunden med kødsauce (et tyndt lag).
• Tag dine friske lasagneplader og skær dem over i ca. 20 cm lange stykker. Du skal bruge i alt 10 lange smalle stykker.
• Tag ca 1/2 - 1 dl kødsovs og fordel på midten af pladen i en lang stribe. Lad lidt være i sider, bund og top.
• Herefter tager du ca den halve mængde af osteblandingen og ligger ovenpå.
• Derefter ruller du pladen og ligger den op i fadet med samlingen nedad.
• Dette gør du med alle stykkerne.
• Slut af med at fordele resten af kødsaucen og resten af
• mozarellaen og parmesanen over retten.
• Fadet stilles i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 30 min.

Spidskålssalat (4 pers)

1/2 -1 spidskål alt efter størrelse

2 gulerødder

150 g bælgede ærter (brug evt. frosne)

Dressing

2 spsk koldpresset olie

1 tsk honning

1 1/2 tsk citronsaft

1 tsk dijonsennep

salt og peber

• Rens og snit spidskål i meget tynde strimler.
• Skrub/skræl gulerødderne og brug en kartoffelskræller til at lave lang strimler af guleroden.
• Hvis ærterne er frosne, tøs de op i koldt vand.
• Bland grøntsagerne i en stor skål
• Til dressingen priskes alle ingredienserne sammen og smages til med salt og peber
• Dressingen hældes over salaten og blandes så alt er dækket af et tyndt lag dressing

Grydesteg med kartofler og coleslaw

En dag da vi handlede spurgte en af deltagerne om vi ikke skulle prøve at lave den her, han tog en grydesteg op af køledisken. Sådan en grydesteg kan jo nemt laves lækkert og sundt så vi købte den med og aftalte at vi ville tilberede den, den efterfølgende dag. Og kan kun sige at det vi endte ud med blev virkeligt lækkert og alle kunne lide det...

Jeg kunne ikke rigtig finde en sund opskrift på nettet. Der var masser af fløde og store mængder bacon i de opskrifter jeg fandt og disse 2 ingredienser er sjældne gæster i vores køkken. Samtidig tænkte jeg at det ville være muligt at lave en lækker opskrift af sunde ingredienser, så jeg måtte selv finde på noget. Det blev så til noget med tomater og grøntsager, og skønt var det at en af køkkendeltagerne kom med forslag om at lave små lommer i kødet og stikke hvidløg ned i dem.

Som tilbehør valgte deltagerne på holdet kartofler og jeg havde fundet en opskrift på en skøn coleslaw på newyorkerbyheart.com. I opskriften står det er vigtigt at slawen står på køl nogle timer inden servering. Det kunne vi ikke nå, måske stod en på køl 1/2 time og den sagte stadig super lækkert;o)

Grydesteg (6 pers)

1 kg grydesteg af ungkvæg

Hvidløg

Olivenolie

Salt og peber

3 store gulerødder

3 Løg

3 dåser hakkede tomater

Vand

• Krydr stegen med salt og peber.
• Brun stegen i lidt olie i en gryde.
• Tag stegen op af gryden og skær nogle små lommer i stegen og kom hvidløgsfed i.
• Kom stegen tilbage i gryden og tilsæt de rensede grøntsager og tomaterne.
• Tilsæt vand så det dækker kødet godt.
• Koges 1½-2 timer under låg til kødet er mørt.
• Spæd med ekstra vand hvis det er nødvendigt, så stegen ikke koger tør.
• Tag stegen op og skær den i mellem tykke skiver.
• Væsken kan bruges som sovs som den er, eller blendes for en tykkere konsistens.

Cole Slaw a la KFC

60 g god mayonnaise

30 g honning

1 tsk. salt

1 spsk. sennep - jeg bruger dijon sennep

1 dl koldpresset rapsolie

1/4 dl æbleeddike

3 store revne gulerødder

ca. ½-1 spidskål snittet MEGET fint

• Mayonnaise, honning, sennep og salt røres sammen. Olie og eddike røres i (start med lidt eddike og smag til for at se om der skal mere eddike i).
• De fintsnittede grøntsager kommes i en skål og dressingen hældes i - hæld kun lidt i ad gangen. Der skal kun lige være nok til at dressingen er tyndt fordelt i salaten - der skal ikke være alt for meget overskydende dressing.
• Stil på køl og lad det trække til servering.

Kyllingefrikadeller, grøntsagssovs, pasta og grønkålssalat

Kyllingefrikadellerne er fra bogen "kernesund familie" som du kan læse mere om på kernesundfamilie.dk. Opskriften har, med nogle ændringer, fulgt mig på mine kosthold de sidste 3-4 år. Den er altid faldet i god jord ligegyldigt om den er blevet lavet sammen med børn eller voksne.

Grøntsagssovsen er noget af det mest enkelte. En fin måde at få noget sovs uden at få en masse raffineret stivelse og (tit) usundt fedt.

Grønkålssalaten er en personlig favorit. Den er inspireret af en opskrift fra opskriftsamlingen "50 Quick,Easy, Healthy & Delicious Raw Food Recipes" fra den engelske Karen Knowler som har hjemmesiden therawfoodcoach.com

Endelig havde vi bestemt os for at koge brune ris som tilbehør, men da var næsten klar til at spise, var der ingen der havde sat risene over. Derfor endte det med de fuldkornspasta rester vi havde i skabet - de skulle ikke koge så længe som risene;o)

Vi havde en del rodfrugter i køleskabet fra tidligere, så vi lavede en portion bagte rodfrugter opskriften på dem finder du her

Kylling/Kalkunfrikadeller (4-6 pers)

500 g hakket kylling eller kalkunkød

1 æble, meget fint revet

1 stort løg, meget fint revet

1 stor gulerod, meget fintrevet

1 lille håndfuld persille, renset og fint hakket

1 tsk timian

Salt og peber

Koldpresset olivenolie eller kokosolie til stegning

• Alt (undtagen olivenolie) blandes godt sammen i en skål.
• Stil farsen på køl i 10-15 minutter.
• Form små boller med en teske og steg dem forsigtigt i olivenolien på en pande til de er gennemstegte

Tilbehør: Brune ris eller fuldkornspasta – koges efter anvisningen

Grøntsagssovs (4-6 pers)

1 stor rød peberfrugt

4 mellem gulerødder

bouillon

vand

evt. salt og peber

• Rens peberfrugt og skræl gulerødder.
• Skær dem i grove tern.
• Kom dem i en gryde og hæld lidt vand (prøv med lidt ad gangen, så sovsen ikke bliver for tynd)og bouillon ved.
• Koges så grøntsagerne stadig har lidt bid og blendes cremet.

Grønkålssalat

8 store håndfulde grønkål

lidt salt

12 spsk olivenolie

1 moden avocado

2 store tomater eller 1 håndfuld små tomater

2 forårsløg (valgfrit)

8 soltørrede tomater i olie

DRESSING: friskpresset citronsaft

• Hak kålen fint
• Tilsæt olivenolie og lidt salt og masser ind i kålen indtil kålen er blød og glinsende.
• Tilsæt avokado kødet og masser det ind også til kålen er godt dækket
• Skær tomaterne i små tern. Skær forårsløg og soltørreade tomater i fine skiver og tilsæt dem til kålen.
• Bland det hele godt.
• Lige før servering tilsættes til citronsaft og blandes rundt i kålen.